Parar de comer carne foi, ao mesmo tempo, lento e rápido. Lento porque pesquisei, li e, principalmente, pensei bastante. Rápido porque, quando decidi que aquele seria o dia, não comi mais carne desde então. Tão cotidiano quanto extraordinário. Para a minha mãe, nascida e criada em cidades pequenas onde o vegetarianismo ainda hoje é raro, foi um choque. De repente, as comidas que eu gostava e com as quais ela sempre me alimentara não estavam mais permitidas, e agora? Digamos que ela não era a pessoa mais aventureira em termos de cozinha sem carne. Certo dia, então, provavelmente enquanto quebrava a cabeça sobre o que fazer para o almoço, ela percebeu que eu gostava de batatas e de alho poró e, de alguma forma aleatória, nasceu ele, o incomparável escondidinho de alho poró, incrivelmente simples e com um sabor que brilha por si mesmo, sem exigir muito esforço.
Apartir de então, essa foi se tornando uma comida para os dias de pressa ou de impossibilidades, mas principalmente, uma comida de conforto (confort food). O escondidinho ganhou outros legumes e temperos aqui e ali, mas o alho poró continuava marcante. Pois bem, quando fui morar sozinha, era uma das coisas das quais mais sentia falta Quando comecei a cozinhar e fui aprendendo a fazer a minha versão, era como ter minha mãe, agora a quilômetros de distância, de novo pertinho. Aliás, não só ela, mas o amor e a dedicação que ela colocou nessa receita. Ao compartilhá-la, seja aqui ou fazendo para alguém, também passo para frente todo esse afeto.
Você vai precisar de:
Batatas inglesas - de 4 a 6, a depender da quantidade de escondidinho e de água das batatas;
Alho poró - 1 ou 2, a depender do tamanho;
Temperinhos - A gosto;
Sal e pimenta - A gosto;
Na escolha dos ingredientes, tente achar um alho poró com a raíz mais grossa, além de comprida, e batatas sem muita água.
Vamos começar com o nosso purêzinho delicioso:
Coloque as batatas para cozinhar até ficarem macias, pode ser no fogão em panela simples, na panela de pressão, no microondas... Pode ser até mesmo assada. Como for mais prático para você. Apenas lembre-se que queremos uma batata o mais sequinha possível para contribuir com a consistência do nosso escondidinho. Pode descascar antes ou depois de pronta, particularmente prefiro depois, com as mãos mesmo.
Para fazer o purê, vamos usar outro tanto de individualidade. Já fiz usando um processador, já fiz amassando as batatas na panela com um amassador de batatas, você que sabe qual vai funcionar para você. Invista nos temperinhos também, páprica defumada e pimenta do reino super combina, para mim. Explore as possibilidades. Tente deixar o purê o mais lisinho possível e, principalmente, não muito líquido, cuidado com a quantidade de água. Pode levar ao fogo para engrossar. Eu não adiciono manteiga/leite e etc, mas fica a gosto também. Não esqueça o sal.
Agora é hora do recheio:
Lave o alho poró com cuidado. Comece destacando a parte da raíz das folhas, com um corte vertical simples. Tire aquela pontinha mais dura do outro lado também. A forma do corte fica a seu critério, só prefiro que não sejam pedaços muito grandes, por causa da textura e nem pequenos demais, porque aí pode desmanchar. Não se preocupe em cortar tudo em tamanhos extremamente parecidos, também, irregularidades dão um charme.
Leve para uma panela com o que chamam de um fio de azeite, leia-se uma viradinha do pulso com a garrafa na mão, no meu caso. Não precisa de muito. Aqui você pode adicionar uma cebola pequena picadinha antes do alho poró, mas também faço sem. Adicione um pouco de sal nesse momento. O alho poró é bem sensível e salga fácil, fica a dica.
Vá mexendo de forma que contemple toda a superfície da panela, enquanto refoga. Vai fazer bastante barulho por causa da água do alho poró, mas está tudo bem. Um pouco depois de subir aquele cheirinha maravilhoso que a gente ama, pode desligar. Se você refogar demais, a quantidade vai diminuir muito também, experiência própria, então atenção nisso. Só queremos dar um susto. Pode colocar uma pimentinha, especialmente moída na hora, se gostar.
Chegamos na parte naturalmente mais divertida, a montagem. Não tem jeito, é mão na massa. Pelo menos para mim. Disponha uma parte do seu purê em um recipiente untado, gosto dos de vidro nesse caso. Eu uso as mãos para garantir que esteja tudo bem lisinho e coberto de purê. Depois, espalhe o recheio por toda a extensão da travessa, com atenção aos cantinhos. Venha com mais uma camada de purê, certificando-se de que ela, de fato, esconda o alho poró. Opcionalmente, pode colocar um queijinho em cima para gratinar. Junto com o alho poró também, por que não? Mas também gosto bastante sem.
Missão cumprida, leve seu escondidinho gostoso e afetivo para o forno, em temperatura média (180 graus( por mais ou menos 20 - 25 minutos, a depender do seu gosto ou do possível queijo já ter gratinado. Coma com atenção a cada garfada?!
Combinações que acho legais para experimentar nesse escondidinho são brócolis, pimentão, milho e/ou ervilha... Mas o alho poró, como já dito, brilha sozinho também!
Com uma boa dose de afeto,
Ana.
estou amando acompanhar esses emails minha amiga
Adoro alho-poró! Nunca tentei fazer um escondidinho com ele sozinho, geralmente coloco outra coisa (como palmito, acho que os dois combinam muito também), mas agora fiquei com vontade.