Cogumelos recheados e o que eu, literalmente, não vejo
Cogumelos sempre estiveram distantes da minha realidade de moradora de cidades pequenas do interior do Paraná. Ainda mais porque eu não podia ver como eram esses vegetais quase místicos na televisão ou em outros meios. Sempre foi uma imagem meio difusa na minha mente. Pois bem, quando provei, gostei, mas ainda demorou um pouco mais para querer me aventurar no preparo. Tem um papo de que fazer cogumelos é difícil.
O processo de descobrir as formas, os gostos, inclusive os meus, os temperos, merece um texto a parte. Tudo isso já estabelecido, ou a caminho, a final tudo é sobre o caminho, chegou esse dia aleatório em que eu tinha cogumelos frescos a geladeira e queria ousar. Eu tanto preciso de rotina quanto não a suporto. Acho que é melhor dizer que eu preciso de rotina justamente para poder subvertê-la, ocasionalmente, em vez de me deixar arrastar pelo caos completo.
Em certo ponto, lembrei de uma receita de cogumelos recheados do canal Larica Vegana, maravilhoso novamente, que tinha ignorado na época em que vi pois pouca familiaridade com cogumelos, etc. Fui assistir e, aí vem a história, como de costume por aqui. Na época, não entendia como se recheava, de fato, os cogumelos. Era como rechear legumes? Precisava cortar? Como o recheio ficaria no lugar? Naquele momento, desisti. Não entendi porque, simplesmente, ninguém falava isso nos vídeos. Talvez por presumirem ser óbvio, provavelmente porque estava sendo mostrado na tela. Para que falar? Porque eu, e milhares de outras pessoas, podemos estar assistindo. Alô, produtoras e produtores de conteúdo. Você já pensou que uma coisa tão simples como essa pode ser fundamental para alguém? Vamos pensar um pouco sobre os motivos, e são muitos, para que cozinhar pareça uma impossibilidade para tantas pessoas. Que tal?
Pois bem, só fui entender, por mim mesma, quando peguei os cogumelos na mão e pensei um pouco. Foi quase um estalo, uma coisa tão boba, mas tãoimportante ao mesmo tempo. Tem tanta coisa que eu, literalmente, não vejo. E tudo bem. A questão é ter acesso de outras formas. Vamos à invencionice do dia. Garanto que fica delicioso!
Você vai precisar de:
200g de cogumelos Paris frescos - Pelo menos (pode ser Porto Belo ou outro, mas tem que ser grande);
Limão ou vinagre
Sal e pimentinhas - A gosto
100g de tofu - Mais ou menos
Alho - 1 dente não muito grande
Azeite;
Para começar, você vai retirar os talos do cogumelo, aquela parte grossa que parece um cabinho, da parte que vamos comer, que parece um chapéu. Faça isso com as mãos mesmo, delicadamente. Pegue com as pontas dos dedos e vire para o lado, depois sinta para retirar também aquela espécie de membrana que envolve a parte onde fica o cabo.
Acondicione seus cogumelos em um recipiente, preferencialmente de forma que eles não fiquem uns em cima dos outros, e adicione shoyu e limão ou vinagre. Odeio dizer, e ouvir também, mas não tenho uma medida certa. Pense que a ideia é ser uma marinada, para dar um gostinho no cogumelo na hora de assar, mas não deixar eles boiando no líquido. Deixe descansar e vamos para o nosso recheio inventivo e um tanto quanto intuitivo.
Substituí o creme de castanhas da receita que vi por um de tofu (sendo aventureira). Escorra a água do seu tofu, se for o caso, mas não precisa espremer muito. Coloque em um liquidificador ou mixer, que foi o que usei, junto com um pouquinho de azeite, umas gotinhas de vinagre se gostar e um dente de alho. Cuidado com o tamanho desse dente, se for demais, pode ficar ruim. No entanto, o forno também vai dar uma suavizada no gosto, vá experimentando para ver do que gosta. Bata, confira a textura e acerte a água. O meu tinha ficado muito grosso, coloquei água demais e foi para o outro extremo, cuidado com isso também. Vá com calma. Mas mesmo assim deu certo no final.]
Recheio pronto, chegou a famosa hora divertida, rechear. E a pergunta que não quer calar, onde eu coloco o recheio? Naquela parte circular, a parte debaixo do chapéu do cogumelo, em que fica o cabo que tiramos.
E dá certo, o recheio fica lá? Sim!
Isso esclarecido, confesso que aqui eu peguei o cogumelo, com a parte onde ficava o cabo para cima e coloquei dentro do creme de tofu, para ele sair cheio sem estresse, mas você pode ser mais elegante. Ou não. Regue com azeite quando a arte estiver terminada.
Pré-aqueça o forno por uns 10 minutos a 180 graus, depois leve seus cogumelos a ele em uma forma com papel manteiga, se tiver, por uns 20 a 25 minutos, por aí.
Eu poderia rechear com queijo, requeijão, creme de leite, ricota etc? Sim. Por que não quis fazer isso? Tenho refletido muito sobre a hierarquia dos alimentos de origem animal em relação aos de origem vegetal, esse mundo maravilhoso. Tem sido tão bom experimentar. Talvez algum dia eu escreva mais sobre. Voltando aos recheios, Você pode fazer isso, se quiser. Aliás, pode rechear com muitas coisas, coloca essa criatividade para funcionar. Para les vegs que não tem acesso à tofu, pode usar castanhas ou qualquer coisa que deixe cremoso. Às vezes, é sobre sentir. Aliás, quase sempre. Sentir e afastar o medo.
Com uma boa dose de afeto,
Ana