A vida, para mim, tem muito a ver com as buscas. Cozinhar é uma busca e, como qualquer outra, tem seus fascínios únicos para cada pessoa. Um dos meus é a batata assada, esse prato ilusoriamente simples e tremendamente delicioso ao mesmo tempo. Por ser fácil, não envolve diretamente o fogo, por exemplo, essa foi uma das primeiras coisas que tentei fazer na cozinha. Depois continuei tentando. Então tentei mais. Até hoje perssigo, entre outras coisas, a batata assada perfeita, com a textura e os temperos ideais, para o meu paladar, claro. E como é complicado explicar o nosso paladar, não é mesmo? Bom, neste texto, em algum lugar entre registro e desabafo, compartilho algumas das minhas suadas descobertas nesse processo. Talvez te divirta, talvez faça você querer tentar também. Talvez, ainda, traga para o seu dia um pouco da simples e complexa poesia, quase alquimia, de assar uma batata. Lembrando que tudo aqui é impirismo e reflexões da minha cabeça a partir dele, com uma pitadinha de ciência e de ideias catadas internet a fora. Lembre-se, não há regras nem pretenção de certo e errado.
Vamos por tópicos, para facilitar:
Recipiente de vidro ou de metal?
Normalmente, uso uma forma de alumínio mesmo, já que, certa vez, a batata grudou toda no vidro (me iludi achando que não aconteceria). Foi bem marcante esse dia, principalmente a parte de limpar depois.
Uso vidro quando pretendo colocar algum molho por cima, como molho de tomate ou molho branco para gratinar. Ou para fazer batatalhau. Se não for o caso, metal, bem untado, por favor.
Papel alumínio em cima ou não?
Tapar a forma com papel alumínio vai fazer a batata cozinhar mais rápido e ficar mais macia. Para dar aquela crocância, precisa tirar. Dito isso, uso conforme o resultado esperado, o tamanho que cortei as batatas etc.
Fritadeira ou forno?
Funciona nos dois, mas o resultado muda ligeiramente, acredito que pela superfície da fritadeira ser bem menor e pela distribuição do calor etc, não me cabe discutir isso. Claro que você pode colocar aos poucos, deixar tudo bonitinho, virar uma por uma na metade do tempo, aí não posso dizer qual vai ser o resultado. Mas isso, principalmente, se você não for uma pessoa cega. Ou se for uma pessoa cega paciente e habilidosa nesse sentido? Como não sou nem uma das duas coisas, fica por sua conta e risco esse teste.
A fritadeira, para mim, deixa uma camada meio que crocante ao redor da batata mais fácil e uniformememnte, do que nem sempre gosto, de modo que depende. A facilidade também conta muito e, claro, o tempo menor da fritadeira em relação ao forno. E o fato de não precisar de forma, não menos relevante.
Cozinhar a batata antes ou assar direto?
Adivinha? Depende. Se você estiver com tempo e calma (ou isso e preguiça), pode só lavar, cortar, temperar e colocar para assar (ufa). Se não, dê uma pré-cozida, sem sal na água ou no vapor, e depois asse. Sobre a última opção, cuidado para não deixar amolecer muito, especialmente se já estiver cortada, experiência própria. Ultimamente, tenho optado por cortar em pedaços menores e assar direto, exceto em ocasiões especiais.
E os temperos?
Basicamente, depende do meu humor no dia ou do resultado que espero. Não gosto muito de temperos que roubam totalmente o gosto natural da batata, então deixo comentários sobre os que uso ou já testei.
Alecrim: Uma combinação clássica, mas acho que nas batatas assadas, as folhas de alecrim agregam mais cheiro do que gosto (não foi necessariamente uma reclamação(.
Tomilho: Adoro colocar em pó, acho que os gostos se complementam muito bem.
Curry: Fica bom, mas toma fácil o sabor da batata dependendo da quantidade. Gosto ocasionalmente.
Páprica: A combinação ideal, especialmente a defumada. Quase sempre não falta. A doce também rola.
Cúrcuma: Sutil, nesse caso, mas tem seu valor. Não uso muito.
Chimichurry: Gosto em marinadas, ver a seguir.
Lemon Pepper: Acho que combina mais com batatas fritas do que com assadas.
Pimenta: Uma pimentinha não pode faltar. Normalmente uso pimenta preta em pó, mas precisa tomar cuidado para espalhar bem e não colocar muito (autocrítica). Com a calabresa tive mais dificuldade, mas combina também. Molhinho de pimenta de boa qualidade é sempre bem-vindo também.
Louro: Gosto de colocar pra cozinhar na água junto com a batata, quando for o caso. É intenso.
Sálvia: Também já cozinhei junto na água, ficou bom, mas sem grandes experiências.
Alho: Gosto de ralar e colocar junto, mas precisa ter cuidado para não queimar. Na marinada fica ótimo e, ainda, dá para cozinhar, inteiro e amassado, junto com a batata para um gostinho suave.
Cebola: Adoro colocar tiras de cebola para assar junto com a batata, fica gostoso e muito cheiroso.
Alho poró: Sou suspeita para falar, mas um alho poró assadinho junto com a batata fica perfeito. Só cuidado para não queimar, coloque por cima das batatas e, preferencialmente, não dispense o papel alumínio por um tempo.
Vinho (?): Sim, dá para fazer uma marinada com vinho branco (seco, por favor), e outras coisinhas, que fica deliciosa.
Limão: Na marinada ou expremido por cima para finalizar.
Batatas em pé ou deitadas?
Outra vez, depende. Parece que em pé na forma, as batatas vão ficar mais distantes umas das outras, o que resultará em maior chance de elas ficarem crocantes. Entretanto, precisa cortar os pedaços mais ou menos do mesmo formato, com uma parte plana e suficientemente larga para parar em pé. Já tive problemas com isso. Só tento em ocasiões especiais. Na fritadeira, nem me atrevo.
Como cortar?
Primeiro e fundamental, corte sua batata como funciona para você. A questão é que eu, por exemplo, demorei para descobrir como funcionava para mim. Heis algumas considerações sobre:
Quanto maior a batata estiver, mais vai demorar para assar. Parece óbvio? Não para mim (um caso de excesso de confiança na potência do forno?).
Você pode cortar a batata no meio na horizontal, depois cortar cada uma das partes em fatias na vertical. Ideal para tentar deixar a batata em pé na forma (vide tópico a cima) ou bonitinha para as visitas. Também pode ser ousada(o) e cortar logo as fatias inteiras na vertical, faca afiada requerida aqui. Se as suas fatias, como as minhas, não ficaram muito uniformes, você pode ainda cortá-las em quatro partes, como em um formato de cruz, e fazer uma espécie de corte em cubinhos do tamanho que quiser. Só vai. Não tem como dar errado.
Eu costumo variar conforme o tempero, o acompanhamento do dia, a disposição etc.
Precisa de azeite?
Sim! Um bom azeite ou até óleo, se for o que tiver. Você tem que gostar do gosto, claro. Certifique-se, do seu jeito, de que o azeite está bem espalhado nos pedaços de batata, normalmente eu faço isso com as mãos mesmo.
Descascada ou com casca?
Com casca para uma opção mais rústica, com pedaços maiores. Descascada para fatias mais finas ou pratos em que vai molho. Novamente, a preguiça e a facilidade também contam muito nesse momento.
Ok, e o tempo?
O tempo é influenciado pelo seu equipamento, forno ou fritadeira, e as características de cada um, marca etc, pelo tamanho que estão suas batatas, pelo ponto que é do seu gosto etc.
Para mim, cerca de 20 a 25 minutos na fritadeira, a 200 graus; cerca de 30 a 35 min no forno, a 180 graus. 0 precisão científica/culinária aqui. Prove sempre, que é o melhor jeito.
Conclusão?
A busca continua! Continuarei testando formas, gostos e temperos. Às vezes é bom ter uma busca de estimação, não é mesmo?
Por último, mas nunca menos importante, me conta, como você faz batata assada? Qual é o seu segredo? Contei um monte de coisa aqui, vai.
Com uma generosa pitada de afeto,
Ana
As buscas que nos movem e o meu (não) guia para a batata assada ideal
Amiga adorei a escolha de tema. Na minha família a gente não tinha o costume da batata assada “rústica”, só de assar a industrializada, mas quando comecei a morar sozinha foi um dos primeiros pratos que eu aderi & fui explorando a preparação. Consequentemente até hoje o preparo me traz essa sensação de descobrir a independência, de fazer minha própria comida com as minhas próprias mãos a partir das minhas próprias escolhas. Mal vejo a hora de ter uma casa de novo (rs) e poder fazer minhas batatinhas. Além do combo tradicional sal&pimenta só experimentei com cúrcuma e curry, mas agora vou precisar testar todas essas tuas recomendações heheh Algum dia passo aí te visitar e experimentar esse batatalhau hein
Ana, como assim batatas marinadas? Você acabou com a minha vida hahaha. Preciso testar isso pra ontem! Eu amo a clássica: cortada em fatias grossas, com casca, só sal, azeite e alecrim. Pra acompanhar, algum patezinho. Um beijo!